Cervejas Nacionais = Milho

[SigSnake]

http://www1.folha.uol.com.br/ciencia...a-da-usp.shtml

Cerveja nacional tem muito milho, afirma pesquisa da USP


Uma das análises químicas mais completas já feitas com marcas de cerveja do Brasil e do exterior dá peso a uma tendência que estudos menores já indicavam: as grandes marcas nacionais têm elevadas quantidades de milho em sua composição, embora a matéria-prima tradicional da bebida seja a cevada.

São os nomes mais conhecidos do público, como Antarctica, Brahma, Skol e Nova Schin (veja infográfico abaixo). A análise sugere que essas marcas estão no limite da porcentagem de milho como matéria-prima para cerveja que a legislação nacional determina (45%) ou podem até tê-lo ultrapassado.

As empresas produtoras questionaram a análise (leia texto abaixo). Por outro lado, o estudo indicou que algumas cervejas em pequena escala possuem o teor que se esperaria de uma bebida feita só com água, cevada e lúpulo, como reza a tradição alemã.

A pesquisa é assinada por cientistas do Centro de Energia Nuclear na Agricultura, da USP de Piracicaba, e da Unicamp (Universidade Estadual de Campinas).

O grupo piracicabano, coordenado por Luiz Antonio Martinelli, já estudou cervejas antes, além de verificar a presença de álcool de cana no vinho nacional.

"Ninguém aqui está dizendo que a cerveja é pior por ter milho --aliás, eu nem bebo cerveja, só vinho", diz Martinelli. Ele ressalta também que o trabalho tem margens de erro e que o propósito não foi denunciar que certas marcas não seguem a lei.

"A diferença de composição é muito pequena [no caso das que parecem ter muito milho]", diz a bióloga Sílvia Mardegan, orientanda de Martinelli e autora principal do estudo, que sairá na revista científica "Journal of Food Composition and Analysis".

Além disso, ela lembra que só uma unidade de cada marca foi estudada, e que existem variações por lote e por região do país. Por outro lado, a variedade de marcas (77, sendo 49 nacionais e 28 importadas) ajuda a dar um panorama amplo do mercado

BALANÇA DE ÁTOMOS

Em essência, o método da USP de Piracicaba é uma balança de átomos. Isso porque os átomos de carbono que os seres vivos usam em seu organismo existem em dois "pesos" principais, o carbono-12 e o carbono-13 (o segundo um pouco mais "gordo").

As plantas incorporam carbono o tempo todo em seu organismo durante a fotossíntese. Só que algumas têm um "paladar" diferenciado. São, por exemplo, as gramíneas tropicais, como o milho e a cana, que "preferem" uma proporção relativamente maior de carbono-13.

É essa assinatura que os cientistas usam para diferenciá-las de plantas como a cevada ou a uva, que têm menos apreço pelo carbono-13.

Os pesquisadores estabeleceram qual era o "perfil de carbono" da cevada e o do milho e fizeram a mesma análise na cerveja. Se a proporção das variantes do elemento químico na cerveja era intermediário, o veredicto só podia ser um: mistura.

O método tem algumas limitações. Teria mais dificuldade de flagrar o uso de arroz na cerveja, já que o perfil de carbono do arroz é semelhante ao da cevada.

Sady Homrich, especialista em cerveja e colunista do caderno "Comida", da Folha, diz que o consenso entre cervejeiros é que diminuir o teor de cevada acaba afetando a qualidade da bebida.

"A boa cerveja é a de puro malte de cevada, porque você pode explorar variações de sabor e aroma vindas da secagem e da torrefação da cevada", afirma Homrich.

Apesar do argumento de que o milho deixaria a cerveja mais leve, Homrich diz que a grande preocupação da indústria é diminuir o custo.

OUTRO LADO

Em comunicados, os fabricantes de cervejas com alto teor de milho apontado pela pesquisa defenderam a qualidade de seus produtos.

A Ambev, fabricante das marcas Caracu, Antarctica, Brahma, Bohemia e Skol, afirmou que "controlar a quantidade de malte de cevada é necessário para obter cerveja com características adaptadas ao paladar do consumidor brasileiro: leve, refrescante e de corpo suave".

"A indústria brasileira de cerveja possui tradição de mais de cem anos e tem orgulho de produzir bebidas de altíssima qualidade. A Ambev leva aos seus milhões de consumidores receitas seculares produzidas com os melhores insumos disponíveis em todo o mundo", continua o comunicado oficial.

A empresa disse ainda que seus produtos seguem à risca as determinações do Ministério da Agricultura e que está investindo na produção nacional de cevada e em quatro maltarias próprias.

Já a Schincariol, que produz a Nova Schin e a Glacial, diz que "respeita as iniciativas de pesquisas realizadas pela USP, mas ressalta que a metodologia utilizada no mencionado estudo não é a determinada pelo Ministério da Agricultura".

A empresa afirma que "está à disposição dos pesquisadores responsáveis pelo estudo para esclarecer possíveis dúvidas sobre seus produtos ou processos".

"É um trabalho interessante, mas discordamos dos resultados", disse à Folha Humberto de Lazari, gerente corporativo industrial do Grupo Petrópolis, das cervejas Itaipava e Crystal.

Ele afirmou que as imprecisões técnicas da pesquisa seriam discutidas de forma mais apropriada "num fórum técnico", mas ressaltou que a empresa usa menos do que os 45% de produtos não derivados de cevada em suas bebidas --disse não poder revelar a proporção exata.

A legislação não exige que as empresas declarem nos rótulos a composição exata das cervejas que produzem.

Lazari questionou a afirmação do estudo de que o milho aceleraria o processo de produção, cortando custos.

A Heineken, hoje responsável pela Kaiser, declarou em comunicado que "já possuía conhecimento da publicação, mas não encontrou relevância no artigo, pois a análise científica possui diversas inconsistências".

"Entre os vários equívocos da publicação, destacam-se os erros explícitos de amostragem estatística e o fato de o cientista não ter considerado o isótopo de nitrogênio. Com isso, como o próprio trabalho da USP reconhece, a utilização de arroz poderia influenciar nos números."

Martinelli, da USP, diz estar aberto a conversar com as empresas, mas afirmou confiar em sua metodologia.

 

Legal a resposta da ambev, nao negou NADA

Bem, ja nao gostava ha tempos das cervejas "adaptadas ao gosto do brasileiro", agora vejo o porque

[rini]

Bavaria premium? Alguém indica?

[ShadoW]

Eu soh tomo bud ou heineken

[SigSnake]

Bud é a mais cheia de milho do mundo acredito eu

Acho Bavaria e Bavaria Premium sao bem melhores que skol/brahma/etc

[rapidiaum]

aloks, bud eh cerveja de bunda, pfvr

[D.u.n.g.e.o.n]

Curto muitos cervejas de trigo...

[maurocool]

se nao me engano, a bud tem milho inclusive na formula americana.

eh facil identificar breja com milho / arroz na composição. eh soh pegar la nos ingredientes o famoso "cereais não maltados".

cerveja tem que ter agua, malte e lupulo. cevada eh opcional, melhor se não tiver.

[WaR WoLf]

Deixa eu endender: quanto mais cevada milhó?

[rockafeller]

kaiser gold.

ww, afinal é CERVEJA e não MILHEJA né amigo

[Sussa]

WW, não necessariamente. Tem muita gente que prefere essas cervas com alto teor de milho. O importante é que o consumidor saiba que o produto que ele esta tomando não é uma cerveja aos moldes tradicionais. De resto, se ele esta feliz sabendo disso não tem problema nenhum. É uma questão de gosto.

As que eu mais gosto do Brasil estão justamente entre as com alto teor de cevada:
1) Baden Baden, Colorado, Schmitt
2) Eisenbahn, Paulistania

[Never Ping]

LOL, bebo a Bohemia e a Heineken. E gosto quase igualmente das duas. Se bem que prefiro Bohemia.
Agora o restante da lista de "milhos" eu nem curto.

[maurocool]

recomendo fortemente

 

de acordo com a lei alemã de pureza: agua, malte e lupulo

http://pt.wikipedia.org/wiki/Reinheitsgebot

[intel]

Postado por rockafeller

kaiser gold.

ww, afinal é CERVEJA e não MILHEJA né amigo

Kaiser gold é muito boa. Cade ela nessa lista?

[Recruta Zero]

Bud leva bastante arroz na receita

[Kamikaze-Vesgo]

qual o problema ter milho, faz mal?

eu tomo porque eu gosto não ligo se tem milho ou cevada!

MIMIMI agora so vou tomar cerveja importada hauhauahuaha

[B.2Y.S]

gosto de varias cervejas tanto com milho como cevada! e foda-se

[maurocool]

Eu tenho curiosidade de tomar 2 brejas: essa tal de "kaiser da heineken" e a Antarctica. Soh que eu sempre mudo de ideia na hora de comprar e acabo comprando as que eu curto.

Kaiser tem fama de dar dor de cabeça, mas sou pirado por heineken e uma galera fala que da dor de cabeça tambem.

E antarctica tem fama de ser ruim mesmo, mas tambem tem uma galera que nao curte brejas que eu curto, como heineken e bud.

Sei la pq mudo de ideia... nao sei se eh medo de acabar curtindo, medo de ser visto comprando uma kaiser...

Alias, eh no Rio que a galera tem costume de tomar kaiser?

[Zigfried]

brasil inteiro toma kaiser cara


eu ja tomei algumas vezes

minha noiva faz um trampo sobre cerveja, com enfase na heinekken..

ela fico um tempo fazendo o trampo lá na fabrica em jacareí e trouxe umas par de kaiser.

não é ruim, é melhor que Antarctica ou até Itaipava.

Antarctica é MTO ruim. A sub zero nem tanto, mas a comum eu acho dificil de tomar. Tomo Crystal, mas Antarctica eu acho embaçado.

[maurocool]

Eu nao conheço nenhum bebedor de kaiser. Me lembro que em SP tinha casas de show com contrato com a coca cola e consequentemente com a femsa. A breja era kaiser e era triste :S

[Recruta Zero]

No rio é difícil de achar kaiser pra vender. Pelo menos eu não vejo tanto nos botecos.

[SsjGohan]

Nunca pude comprovar isso, vamos ver se nesse fórum com pessoal do brasil sil da pra tirar uma conclusão.
A cerveja brahma aqui em ctba é considerada ruim e no rio é considerada uma das melhores.
Assim como aqui a itaipava é boa e em SP é ruim
To falando de coisa de uns 4 anos atrás, parece q mudou muito nestes últimos anos.
Confere isso?
Lembram da fama dessas cervejas a 4+ anos atrás?
O q falaram é por causa da água usada no processo. Tanto q a brahma eu considero boa hj em dia e antigamente eu achava uma merda.

Achei legal essa pesquisa.
Eu gosto muito da brahma extra, considero uma das melhores cervejas.
Mas a preferencia é sempre pela heineken
E considero a antartica de boa pra tomar.
Uma pq é barata e não tenho dor de cabeça com ela.
Uma q SEMPRE me da dor de cabeça é a BUD brasileira, odeio essa merda.

[night]

Quando vi o título do tópico, já sabia que não se falaria sobre CERVEJAS aqui, e sim sobre esses lixos comerciais que vendem para o "povão". Cerveja começa em Heineken... aliás, falo isso aqui há tempos.

[Sh3lld3r]

ng merece milho surpresa

[corvo]

Problema no milho é o retrogosto..

[Churrasquero]

O problema do milho é você pagar pela cevada

Acho que vai de gosto pessoal mesmo, eu tomo muito a Serramalte, mas quando to de boa, vou na Brahma mesmo, sai mais barato.

Em casa eu tomo desde Guiness, Einsenbah, Dos equis... etc até Brahma, Skol... sei lá, vai do dia e ocasião

[ShadoW]

Serramalte apavora

deu ate vontade de toma

FAZ TEMPO que eu não tomo skol, brahma etc..

Mas uma budzinha vai bem, que se foda se tem milho ou não

[__pIpO__]

night
falou tudo!

[Renegade]

A nova moda é enema de cerveja.

[ShadoW]

Postado por Sh3lld3r

ng merece milho surpresa

AHEUHEUUEHE

[punisher]

Nem lembro qual foi a última vez que comprei uma cerveja da lista de cima. Cerveja que eu compro pra tomar litros é Heineken, nem fodendo que vou "economizar" 10 pila e tomar Brahma.

[Never Ping]

Kaiser já foi popular em algum momento distante no RJ.

[NeckrO]

Na minha opiniao, nesta faixa de preço, é indiscutivel a superioridade da Heineken. Experimentem tomar com mais calma essas cvejas e comparar, essas antarticas da vida, tipo subzero, da pra sentir como eh aguado. Compra 2, uma heineken e qualquer outra dessa lista pra ver a diferenca enorme no sabor delas,ate mesmo a bohemia/original que eh pra ser as mais "tops" da lista.

To longe de ser um expert, mas nao precisa de nada alem de bom senso pra ver a diferenca hehehehe e a economia nem eh tao grande pra justificar a troca !

[diferent]

As mina pira na cerveja com milho. Mas só as mais galinhas!

[punisher]

Postado por NeckrO

Na minha opiniao, nesta faixa de preço, é indiscutivel a superioridade da Heineken. Experimentem tomar com mais calma essas cvejas e comparar, essas antarticas da vida, tipo subzero, da pra sentir como eh aguado. Compra 2, uma heineken e qualquer outra dessa lista pra ver a diferenca enorme no sabor delas,ate mesmo a bohemia/original que eh pra ser as mais "tops" da lista.

To longe de ser um expert, mas nao precisa de nada alem de bom senso pra ver a diferenca hehehehe e a economia nem eh tao grande pra justificar a troca !

Antarctica sub-zero, a.k.a. Antarctica Light Beer.

No, thanks

[WaR WoLf]

Não entendi pupu. De acordo com a pesquisa a Antartica é um milhão de vezes superior à Heinekken.

[ragauskas]

Postado por NeckrO

Na minha opiniao, nesta faixa de preço, é indiscutivel a superioridade da Heineken. Experimentem tomar com mais calma essas cvejas e comparar, essas antarticas da vida, tipo subzero, da pra sentir como eh aguado. Compra 2, uma heineken e qualquer outra dessa lista pra ver a diferenca enorme no sabor delas,ate mesmo a bohemia/original que eh pra ser as mais "tops" da lista.

To longe de ser um expert, mas nao precisa de nada alem de bom senso pra ver a diferenca hehehehe e a economia nem eh tao grande pra justificar a troca !

nego compra outra cerveja por uma diferença de 10 centavos, pq nao trocaria por uma diferença de 50 centavos?

pra mta gente eh melhor quantidade do que qualidade, e no final das contas vc mija td mesmo e foda-se

[punisher]

Postado por WaR WoLf

Não entendi pupu. De acordo com a pesquisa a Antartica é um milhão de vezes superior à Heinekken.

Superior em concentração de milho?

[dankretli]

Em buteco eu prefiro original ou bhrama que heineken, que costumo beber em balada... pegaeu!

É questão de gosto isso, foda-se se é milho ou cevada...

[Pablo Escobar]

ceva em grande escala é cheia de quimico podre dentro. a ressaca no outro dia é violenta dependendo da quantidade. é como comparar uma natasha com uma absolut.

 

provei a OPA nesta semana, muito boa e nao é cara. pra quem gosta de cerveja, é uma boa!

[maurocool]

 

[night]

Postado por NeckrO

To longe de ser um expert, mas nao precisa de nada alem de bom senso pra ver a diferenca hehehehe e a economia nem eh tao grande pra justificar a troca !

Fato.

Heineken você encontra por R$ 1,99 a lata facilmente. Esses lixos aí... R$ 1,79 ~ R$ 1,89... então, pra comprar 12 latas, você gasta no máximo R$ 2,40 a mais pra levar uma CERVEJA no lugar de uma MILHEJA.

É ser muito burro e muquirana.

Tem gente que não gosta de Heineken, acha o sabor amargo etc., daí não sei como faz, porque as que têm qualidade igual ou superior são bem mais caras.

AH! E eu acho o cúmulo pagar R$ 2,49 em uma long neck de Stella Artois (que, salvo engano, também é só água, malte e lúpulo)... não porque seja ruim, mas porque a Heineken é infinitamente superior, vem mais na garrafa/lata e é mais barata.

[NeckrO]

Acredito que o habito de servir cerveja trincandoooo de gelada é justamente pra disfarçar essa falta de qualidade dos ingredientes/gosto/qualidade, não dá pra diferenciar muita coisa quando a cerveja tá quase congelando!
Claro que é tudo uma questao de gosto, mas é interessante beber umas mais encorpadas antes de formar opinião, pq qualificar cerveja sem ter provado cerveja fica dificil! auhauhauha

[Vautier]

Stella tá 5 conto o chopp no Applebee's, ótimo preço!

Agora o que é de foder é pagar 20 reais numa Colorado Appia ou Indica, num boteco...

Heineken não é todo mundo que gosta (eu acho irada), dai é ruim para tomar em galera... Ficar misturando cerveja é uma merda...

[seuboi]

Opa, tão deliciosa qt a mais pura água da chuva de joinville!

[Arcades Sabboth]

me lembrou dessa estampa de camisa aqui

 

Já faz tempo que eu desisti de tomar pilsen, large só tomo Heineken, Serramalte, ou as uruguaias, e de resto é pale/red ale e de vez em muito quando weiss. Mas diz uma coisa, isso daí não seria propaganda enganosa? Por que a maioria desses mijos enlatados diz ser feito com cevada, água e lúpulo, nunca vi escrito na composição de nenhuma delas algo sobre ter milho.

[doob]

só tomo breja "não-socialmente" na casa dos meus pais, aos fds...

normalmente bebo as que meu velho compra, e ele varia bastante.
agora ele tá numas de só comprar Miller; to curtindo pra kct, muito mesmo.

ele tava comprando essa Dos Equis, mas não curtia, e antes era só heineken: top!

antigamento (muitos anos atrás) eu adorava Carlsberg, mas há muito tempo é impossível de achar em Sorô.

[SigSnake]

sou viuva da Carlsberg tbem

Miller tomei ultimamente e achei um belo lixo, la pelos menos 20 anos era minha cerveja preferida, mas agora...

Essa OPA é boa? sempre vi pra vender e nunca tomei...

[Never Ping]

No mercado aqui de casa estão vendendo garrafa de 600ml de Stella Artois.

Eu acho uma merda. ahsduhasudhusad

OS caras estão foda é de repor Bohemia. Ontem tinha umas 20 cx de lata de 12. Tem dia que não tem nenhuma!

[SigSnake]

de 600 nunca vi
so vi as de 275 feita aqui e as de 960 feita na argentina

e o gosto é beeeem diferente

[NeckrO]

Tem isso tbm! As marcas dao uma brasileirada nas crvejas.. "o povo eh burro mesmo, vamos aguar a porra toda que vende igual" exemplo disso eh a devassa antes de popularizar, eu gostava, e hoje em dia nao ha quem beba...

[Eon]

Este tópico me dá vontade de beber ceveja.

[maurocool]

Postado por Arcades Sabboth

Por que a maioria desses mijos enlatados diz ser feito com cevada, água e lúpulo, nunca vi escrito na composição de nenhuma delas algo sobre ter milho.

Eu falei sobre isso no começo do topico. Eles chamam milho e arroz de cereais não maltados

[gusto]

eu só me importo é se tem alcool já que esses tipos de cerveja aí eu só compro para grandes festas e não para degustar. isso devido ao custo.
aliás, eu não tomo nenhuma bebida alcoolica para degustar e sim para ficar bebado.
obviamente é mais agradavel ficar bebado com bebidas de qualidade, prefiro tomar uma claudionor do que uma ypioca por exemplo. agora se tiver só ypioca... vai ela mesmo.

quem fica de "ai, vou apreciar uma bebida hoje" toma amarula e keep cooler.. bando de puta e viado.

[punisher]

Postado por Arcades Sabboth

Já faz tempo que eu desisti de tomar pilsen, large só tomo Heineken, Serramalte, ou as uruguaia

Sigh

http://en.m.wikipedia.org/wiki/Lager
http://en.m.wikipedia.org/wiki/Pilsner

Em resumo, Pilsner (ou o abrasileirado Pilsen) é uma subcategoria de Lager.

[Arcades Sabboth]

eu sei disso ... muito embora eu achasse ser o contrário, large um subtipo de pilsen. Por isso eu especifiquei que de large

 

tu-dum-pish

eu só tomo aquelas. De modo geral minha colocação não deixa de estar correta.

@max
Não tinha visto seu post no início, e a título de curiosidade, hoje estive zanzando num mercado, e por extrema falta do que fazer saí conferindo as cervejas que eu tomo ou já tomei um dia. A Stella tem os infames cereais não maltados na composição dela. Já faz tempo que eu não a tomo, mesmo porque ela aumentou de preço (antes aqui ela tinha o mesmo preço da Heineken, as vezes custava até menos), mas fiquei decepcionado.

[maurocool]

cara, eu nao sei ate que ponto eh verdade, mas ja ouvi dizer que o governo meio que obriga as cervejas feitas aqui a terem uma certa quantidade de grãos nacionais, no caso milho e arroz.