Rapadura

[Chronos]

O desprestígio da rapadura na cozinha certamente é recompensado por sua riqueza nutricional à mesa. Segundo estudo realizado pela Embrapa Informática Agropecuária, em Campinas (SP), o consumo do alimento se mostra bem mais vantajoso se comparado ao do açúcar refinado ou mascavo. “A rapadura apresenta de 10 a 100 vezes mais cálcio e potássio que o açúcar refinado, e de 10 a 26 vezes mais ferro”, explica o engenheiro agrônomo e consultor técnico responsável pela pesquisa, Rogério Haruo Sakai.

Ainda segundo o estudo, a rapadura possui quantias melhores de potássio (até 7,5 vezes mais), de cálcio (até 1,5 vezes mais), de magnésio (até 30 vezes mais), de fósforo (até 30 vezes mais), de ferro (até oito vezes mais) e de vitamina A (até 11,8 vezes mais) que o açúcar mascavo. Isso sem falar na quantidade de calorias: 100g de rapadura contêm 312 calorias contra 384, do açúcar refinado, e 382, do açúcar mascavo. Por isso, o velho hábito de adoçar o cafezinho com rapadura deveria estar em alta. O Severina –– O Sabor do Nordeste mantém a tradição. Lá, o “cafezin” –– xícara de café servida com pedrinha de rapadura – custa R$ 2.

Os números tornam mais latente a rivalidade entre a rapadura e o açúcar. Para tornar o produto mais competitivo economicamente, em vez de incrementá-lo, iniciou-se uma competição desleal: a comercialização de uma rapadura feita de açúcar, destituída de todas as propriedades nutritivas da receita legítima. “Isso desestimulou a fabricação da rapadura tradicional. Na região do brejo paraibano, onde já existiram mais de 100 engenhos, hoje só é possível encontrar cerca de 30 unidades produtivas. Dessas, poucas produzem a rapadura porque o preço de mercado inviabiliza a atividade”, conta a gestora de turismo do Sebrae da Paraíba, Regina Amorim. O Sebrae-PB tem o projeto Caminhos dos Engenhos, que faz parte do Roteiro Integrado do Açúcar, juntamente com Pernambuco e Alagoas e que será lançado, em julho, no Salão de Turismo e Roteiros do Brasil, em São Paulo.

A rapadura é vítima da desinformação e da falta de interesse em protegê-la e promovê-la. O país não possui dados recentes de produção. Por ser um processo de fabricação de baixo custo, está fortemente vinculado às pequenas propriedades familiares, na maioria das vezes, sem interesses comerciais no doce. A última vez que o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) incluiu o ingrediente como item de pesquisa foi em 1995/1996, no Censo Agropecuário da Indústria Canavieira. Segundo os dados, o Brasil é o sétimo produtor mundial de rapadura, com 80 mil toneladas por ano. Desse total, a região Nordeste é responsável por 67%, sendo o Ceará o principal representante. Já Minas Gerais responde por 27% da produção nacional.

Para não fechar as portas, há cinco anos, ao assumir a direção do Engenho Olho D’Água (que detém a marca Olho D’Cana), Luciano Lira repaginou a rapadura. O processo continua artesanal e o ingrediente principal, a cana-de-açúcar. O que mudou foi o formato: uma caixa de 200g, repleta de pequenas jujubas (3g cada) de rapadura. Ele também lançou novos sabores naturais de rapadura: além da tradicional, há a de coco, de chocolate, de castanha-de-caju e o de cravo, canela e erva-doce. “Tive um aumento de 50% nas vendas”, conta Luciano, que fornece para supermercados, restaurantes e delicatessens da Paraíba, de Pernambuco, do Rio Grande do Norte e já está de olho no mercado de Brasília.

Na Pizza à Bessa, a rapadura também é motivo de orgulho. A casa venceu a etapa Centro-Oeste da 3ª Copa Brasileira de Pizzarias com a receita coberta por muçarela, queijo coalho e raspas de rapadura. “A final será no dia 15 de junho, em São Paulo”, conta o proprietário da pizzaria e autor da combinação, o mineiro Paulo Bessa. Outra boa pedida é a pizza coberta com muçarela, lombinho canadense e raspas de rapadura. O rodízio sai a R$ 19,70 por pessoa. No Amoricana, o também mineiro Anderson Ferreira prepara o pé-de-moleque tradicional — amendoim torrado, leite e rapadura —, a R$ 4,20 a porção. Para quem quiser experimentar uma rapadura pura, o Carneiro e Picanha costuma oferecê-la como cortesia aos fregueses.

FONTE: http://divirta-se.correioweb.com.br/...&data=20090325

Gostam de rapadura, galera?
Típicamente do Brasil, faz bem pra saúde, é barata e muito boa!!!

Eu costumava encontrar rapadura nos restaurantes em que ia para adoçar o café, na saída. Nos que tenho ido ultimamente, nem café tem mais. huauahua.

Gosto muito de rapadura, é algo que acaba muito rápido quando tem em casa. E a melhor rapadura é, certamente, a do mercado central de BH!

[lol]

é doce mah né mole não

[Bombastic]

nao, nao faz bem pra saude...

ser melhor q açucar refinado e mascavo nao torna ela boa pra saude, só menos pior

[Sephiroth]

só sei que eh boa pra caralho

[krusty]

Rapadura vai direto pra cabeca e nao pro biceps neh bomb

[Bombastic]

Postado por krusty

Rapadura vai direto pra cabeca e nao pro biceps neh bomb

nop, insulina, etc etc

[Patua]

rapadura cremosa comanda.

[Danilow]

rapadura com água é bão demais! =D

Ainda mais de ressaca.. mas omi!!

[Azuth]

Postado por Patua

rapadura cremosa comanda.

rapamole?