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Trooper
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[Culinaria] Fazendo receitas
01-03-09, 02:47
#1
Entao.. como que a arte da culinaria funciona?
Por exemplo, esses dias aprendi a fazer um mousse de morango ridiculamente simples: leite condensado, creme de leite e tang de morango.. e fica bom Mas tinha que esperar esfriar mais pra ficar menos doce.. talvez colocando mais creme de leite tb ficasse um pouco menos doce, talvez usando um suco em pó sem açucar.. Tem tambem aquele bolo 3 minutos, onde o pessoal foi testando com mais ovos, mais leite... e foi tendo um efeito diferente na consistencia, sabor, etc Enfim, existe algum tipo de guia dizendo o efeito da quantidade de ingredientes, o que as combinações de ingredientes formam, etc? Se eu quisesse fazer por exemplo "uma pasta com sabor de chocolate e doce de leite, com um frescor de menta", oq eu usaria pra fazer a pasta, como faria pra ela ficar consistente, o que usar pra ficar com frescor de menta sem causar um efeito como deixar azedo.. esse "guia" responderia essas perguntas  |
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spkr
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01-03-09, 02:51
#2
zce, você tá levando o paralelo algorítimo/receita de bolo muito a sério
ASEUIOHESA experiência vai te responder essas perguntas padawan |
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Trooper
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01-03-09, 07:52
#3
Isso aew, tem que ir testando.
Até pq não é só os ingredientes, tem outros fatores que vão influenciar. |
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Trooper
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02-03-09, 01:20
#4
hmm... interessante cara...
vou ver de perguntar pra uma amiga minha que trampa em cozinha (n sei bem a colocação dela... mas fez senac e pams) mas eu recomendaria que vc fosse a uma ótima livraria e desse uma pesquisada. mas como disseram parte substancial desse aprendizado só tentando. se não achar nada por aó comece vc a pesquisar. tipo pega receitas bem diferentes uma das outras de uma mesma coisa e observe o impacto de alguns ingredientes e modos de preparo.... mas que deve ter altas dicas por aí, tem... só n sei se vai ser exatamente isso que vc procura =/ mas seria roxor... |
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Trooper
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02-03-09, 01:23
#5
usa gelatina ao invés de tang no mousse...
gelatina de qualquer sabor, 1 lata de leite condensado, uma de creme de leite, poe na geladeira pra gelar e gg |
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Trooper
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02-03-09, 10:49
#6
só sei fazer torta de sorvete, é muito facil e fica extremamente bot!
Ingredientes PARA A TORTA: 1 Lata de leite condensado. 2 Colheres de maisena. 500ml de leite. 4 Ovos. 1 Lata de creme de leite. PARA A CALDA: 3 Colheres de chocolate em pó. 100ml de leite. Modo de Preparo Bata no liqüidificador o leite condensado, a maisena, o leite e as gemas Depois coloque numa panela e leve ao fogo até formar um creme, mexendo sempre, deixe esfriar. Bata 4 claras em neve, misture o creme de leite com as claras, depois misture com o creme e bata numa batedeira por 5 minutos. Coloque numa forma de pudim com a calda e leve ao congelador. PARA A CALDA: Misture o chocolate com o leite e leve ao fogo mexendo sempre até formar uma calda, depois espalhe no fundo de uma forma de pudim. |
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Trooper
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02-03-09, 11:12
#7
practice leads to perfection
/roberta |
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Trooper
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02-03-09, 14:12
#8
Quote:
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Trooper
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02-03-09, 18:58
#9
é mais mole que pudim, mas é um pouco mais duro que mousse...
compensa pela praticidade e sabor. mas mousse de verdade é facil de fazer... pelo menos de maracujá.. |
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Trooper
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02-03-09, 19:21
#10
ZeroCarontE, você só quer uma resposta simples para um pergunta (ou melhor: uma solução para uma questão) que milhares de pessoas estudam uma vida para saberem.
Ah, claro, essa resposta não é algo simples, é bem complexa, na verdade envolve principalmente o que a moçada falou: XP... Experiência é grande parte do caminho. Se fosse algo simples, um "segredo" como as pessoas dizem, bem... Ninguém gastaria TANTO com cursos, especializações, faculdades, viagens ao exterior, ninguém contrataria grandes chef's pagando caríssimo por isso. Aliás, eu por exemplo, cozinharia em casa, não pagaria por qualidade de comida, né?! Mas não tem jeito, é fazendo que você aprimora, e para aprimorar: conhecimento. Para adquirir conhecimento: estudo, conversa, mão na massa, experiências. Eu adoraria saber fazer um monte de comidas gostosas e talz, aprender a fazer umas coisas legais. Um amigo meu gosta mesmo disso, já fez uma porrada de cursos e tá concluindo a faculdade dele, e cozinha demais, muito bot. Várias vezes na semana, principalmente nos finais de semana, ele faz umas comidas marotas, e muito boas. |
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Trooper
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02-03-09, 19:54
#11
Para fazer essa pasta é bastante simples: coloque alecrim numa receita de moouse de chocolate qualquer e use clara em neve para dar consistência.
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Trooper
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02-03-09, 22:21
#12
post acima: exemplo da fórmula mágica da culinária! aheueahuaha
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Trooper
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04-03-09, 21:18
#13
po
 eh q eu percebi que por exemplo, esquentar maizena com liquido faz um liquido mais grosso (por exemplo em molho branco), farinha + ovo + leite eh o combo basico pra coisas que pareçam bolo, etc tem sempre umas combinações dessas que "definem" um tipo de receita, e mais umas coisas aleatorias que tornam o negocio único.. entao imagino que essas combinações básicas seriam algo bem conhecido. talvez eu tenha pegado pesado nos detalhes do exemplo do primeiro post, mas a ideia principal eh essa |
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Trooper
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04-03-09, 21:36
#14
bicarbonato de sódio + vinagre faz um vulcãozinho
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Trooper
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04-03-09, 21:38
#15
Eu jah vi receita de bolo sem leite =/
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Banned
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04-03-09, 21:38
#16
Eu faço uns pratos legais!
Fillet Oswaldo Aranha Risotos diversos Molhos para macarrao! qq dia desses tiro umas fotos! |
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Banned
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04-03-09, 21:40
#17
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Trooper
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05-03-09, 08:19
#18
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Arroz Bento XVI: uma Papa Feijao Corona: um banho de agua quente bife James Bond: Frio, duro e com nervos de aço diliça :rolleta: |
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Trooper
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05-03-09, 09:05
#19
queria saber fazer strogonoff
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Trooper
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05-03-09, 10:02
#20
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Trooper
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05-03-09, 10:07
#21
Strogonoff é easy de fazer.
Comprando frango em cubinhos é mais easy ainda. |
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Trooper
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05-03-09, 12:15
#22
Espaghetti. Molho Branco.
Pica queijo e presunto em cubinhos. Mexe bem, leva ao micro pra gratinar o cheese. done. |
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Trooper
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05-03-09, 12:18
#23
só sei fazer drinks :/
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Trooper
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05-03-09, 13:19
#24
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Trooper
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07-03-09, 10:03
#25
podia rolar um ds cookbook com receitas simples e facilmente customizaveis + relato dos efeitos causados pelas alterações
eu fiz o "mousse" com 1 leite condensado, 1 creme de leite, "um pouco" de nescau (fui colocando direto da lata, chuto que deu umas 4~6 colheres) e "um pouco" de licor de chocolate (chuto uns 40~70ml) meu liquidificador nao eh usado ha anos, estah sujo e precisa de transformador, entao bati na mão.. coloquei no freezer e ficou com consistencia de sorvete, porem pegajoso.. ainda assim, macio e cremoso dae ontem eu dexei na geladeira pra ver se ficava mais "mousse" e virou liquido.. coloquei de volta no congelador.. ae hj eu provei e ficou igual CHICABON (alcoolico)  (porem macio)talvez sem o licor de chocolate teria ficado "chicabon" desde o principio ou talvez nao |
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Banned
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07-03-09, 10:08
#26
Faz um brigadeiro default(leite condensado, nescau/toddy, um pouco de margarina, se pah um pouquinho de creme de leite, cozinha no fogo baixo ateh ficar na textura de brigadeiro), compra bolacha maizena, quebra um pacote e meio mais ou menos com a mao em uma tigela, joga o brigadeiro por cima, mistura um pouco, nao eh pro brigadeiro cobrir as bolachas, eh pra entrar no meio delas, dai coloca pra gelar. Enjoy!
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Cada vez mais ridículos
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07-03-09, 10:31
#27
Fórum DS Culinária NOW
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Trooper
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07-03-09, 12:21
#28
RECEITA DE BRUSCHETTA BY EU!
Ingredientes: Pao francês Tomate Manjericão Queijo Ralado Azeite Sal Modo de preparo: Corte o Pão francês em formato de torrada. Lave o tomate, corte em fatias, tire as sementes e pique o tomate em quadradinhos. Coloque os quadradinhos de tomate em cima das fatias de pão, junte folhas de manjericão, coloque azeite e queijo ralado por cima. depois de preparar todas, coloque um pouco de sal em cada uma. (o sal tem que ir por último, logo antes de colocar no forno. Senão resseca mto o tomate) Coloque no forno ateh sentir que torrou o pao. Tire do forno, coloque azeite a gosto de novo e Pronto! FANTASTICO! ps: a original é feita com pão italiano, mas pão frances é mais comum em casa   |
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spkr
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07-03-09, 14:53
#29
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Trooper
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07-05-13, 11:09
#30
Minha busca finalmente chegoy a um fim. Publicado em agosto de 2010, ou seja, 1 ano e meio após a criação desse tópico:
http://www.amazon.com/Cooking-Geeks-Science-Great-Hacks/dp/0596805888 Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks, and Good Food Exemplos de alguns capítulos: Quote:
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spkr
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07-05-13, 18:55
#31
Nice!
Quanto à receita que eu falei ali em cima, não vai acontecer haeeahea |
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